o agar agar é extraído de algas marinhas que, por assimilarem grande quantidade de minerais na água do mar, tornam-se ricas em fósforo, iodo e sais minerais.
é bastante rico em fibras vegetais, que atuam na regularização das funções intestinais, proporcionando um suave efeito laxante. por isso, é comumente utilizado em dietas com baixo teor calórico, auxiliando nos regimes de emagrecimento.
o agar-agar é um tipo de colóide hidrofílico obtido a partir de algumas algas marinhas da classe das rodofíceas, como a gracilaria confervoides. o agar-agar é constituído por, aproximadamente, 65% de mucilagens (agarose e agaropectina), 3,5% de celulose.
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